Sauce piquante pour pizza
Mettre de la sauce piquante sur une pizza, c'est simple. Bien le faire, beaucoup moins. Cette page décrit la recette que nous utilisons avec la Scotch Bonnet Poivron Framboise — notre sauce la plus adaptée à la pâte, parce que le poivron et la framboise tiennent le Scotch Bonnet en bride.
La recette
Ingrédients (pour une pizza)
- 1 pâte à pizza, faite maison ou du commerce
- 1 coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce Scotch Bonnet Poivron Framboise
- 1 oignon rouge émincé finement
- 1 poignée de tomates cerises, coupées en deux
- 1 mozzarella di bufala, déchirée à la main
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Étaler la pâte sur une plaque avec du papier cuisson.
- Verser le coulis de tomate et la cuillère de sauce, puis étaler pour constituer la base.
- Ajouter l'oignon rouge et les tomates cerises.
- Répartir la mozzarella en gros morceaux.
- Enfourner au milieu du four : 8 minutes pour une pâte moelleuse, 10 à 12 minutes pour une pâte croustillante.
- Avant de servir, parsemer de basilic frais.
Une pizza simple mais efficace, avec un petit twist fruité et piquant.
Pourquoi cette sauce
Le Scotch Bonnet seul sur une pizza, c'est beaucoup : le piment occupe tout le palais et le fromage ne passe plus. En associant le poivron et la framboise, le piquant devient une longueur en bouche plutôt qu'une brûlure. C'est ce que fait cette sauce sur une pâte.
La capsaïcine est lipophile : elle se dissout dans le gras, pas dans l'eau. Sur une pizza, elle rencontre le fromage, ce qui étale le piquant au lieu de le concentrer.
Acheter la sauce
La Scotch Bonnet Poivron Framboise est disponible sur la boutique. Le catalogue complet est sur la page du site.