Sauce habanero
L'habanero a un nom de voyageur et une identité d'emprunt. « Habanero » veut dire « de La Havane » — sauf qu'il n'y pousse pas, il y a juste transité. « Chinense » veut dire « de Chine » — sauf qu'un botaniste s'est trompé de continent. En réalité, il vient d'Amérique du Sud, et c'est le Yucatán qui l'a rendu célèbre. Ce qui est sûr, c'est sa chaleur : 100 000 à 350 000 SHU selon les fruits. Trois de nos sauces portent son nom. Aucune ne se ressemble.
Les trois sauces habanero
Scotch Bonnet Habanero Gingembre Lime
Deux piments pour le prix d'un : Scotch Bonnet et habanero, citron vert, gingembre, cive, une pointe de tamari et de cannelle. L'idée vient du jerk jamaïcain, cette marinade qui réveille les viandes. Chez nous, le citron vert tient le piquant en laisse et le gingembre donne le fond. En marinade sur du poulet, du cochon ou du poisson blanc, c'est là qu'elle est la plus à son aise. Elle réhausse aussi une vinaigrette, et se déguste telle quelle avec des légumes rôtis ou une galette végétale.
Habanero Pumpkin Spice
Potimarron, habanero, et un mélange d'épices qui sent la fin d'année : cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle, gingembre. Le piment est là, mais derrière. Sur un dessert, dans un café, ou en base de tarte automnale avec des courges ou des champignons, elle fait le travail d'une épice plutôt que d'une sauce forte. Mélangée au jus d'un poulet rôti ou avec des marrons grillés, on entendrait presque le feu de cheminée. En marbrures dans un moelleux au chocolat noir, ou en petite touche dans un cinnamon roll, elle réchauffe les cafés gourmands.
Habanero Choco Mirabelle
Le mot « choco » trompe. Il ne parle pas de cacao : il désigne la robe brune du piment, une variété d'habanero qui mûrit jusqu'au brun. Dans la bouteille, il n'y a pas un gramme de chocolat — mais 64 % de prunes, mirabelles en tête. La prune compotée arrondit le piquant, qui reste vif. Quelques gouttes sur une pizza, ou en marinade avec de l'huile pour caraméliser des ribs de porc. Sur un plateau de fromages, elle surprend avec un camembert ou un chèvre.
100 000 à 350 000 SHU selon les fruits. Ce que cela veut dire, et comment on mesure, est expliqué sur la page échelle Scoville.
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Les trois sont disponibles sur la boutique. Le catalogue complet et le niveau de piquant de chaque sauce sont sur la page du site.
Sources
- « Habanero », Wikipedia — en.wikipedia.org/wiki/Habanero
- « Chocolate habanero », Wikipedia — en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_habanero
- « Scotch bonnet (pepper) », Wikipedia — en.wikipedia.org/wiki/Scotch_bonnet_(pepper)